Quais são as funções de levedura na produção de vinho?

Levedura tem sido usada para produzir vinhos e outras bebidas alcoólicas durante milhares de anos. É absolutamente essencial para a produção de vinho, uma vez que é responsável pelo processo de fermentação que produz o álcool na bebida acabada.

levedura

A levedura é um conjunto de organismos vivos unicelulares classificados como fungos. Há uma grande variedade de levedura diferente (bem mais de mil espécies), alguns dos quais foram usados ​​para produzir comida e bebida para pelo menos o tempo dos antigos egípcios. Eles não necessitam de luz solar e obter a sua energia a partir do uso de açúcares simples como uma fonte de alimento. Levedura ocorre naturalmente em muitos lugares, incluindo peles de frutas e algumas plantas.

fermento de vinho

O vinho é normalmente feita a partir de uma mistura líquida de uvas esmagadas. Uvas e conter alguns levedura natural em suas camadas exteriores, mas quase sempre outros vestígios de levedura artificial é adicionado ao sabor e do tipo de vinho produzido mais previsível.

levedura de álcool

A maior diferença entre o vinho e suco de uva é a presença de álcool no vinho. A levedura é responsável pelo álcool. Em um processo conhecido como fermento de fermentação "come" o açúcar presente naturalmente ou adicionado à mistura de vinho e álcool excretado. À medida que a fermentação progride, o nível de álcool no vinho é aumentada para um nível que é tóxico para a levedura e morre. A maioria dos vestígios de levedura vai morrer cerca de 15% de álcool, de modo que este é o nível máximo de álcool de vinho típica.

levedura efervescência

Além de produzir álcool, levedura também fornece borbulhando vinhos espumantes, como champanhe. Durante o processo de fermentação, a levedura produz gás dióxido de carbono como subproduto do seu metabolismo. Normalmente, este gás é permitido escapar durante o processo de fermentação. No caso dos vinhos espumantes, de levedura e de açúcar adicional são adicionados ao vinho imediatamente antes do engarrafamento, de modo que a fermentação realiza-se no frasco, para produzir dióxido de carbono, resultando em um vinho com bolhas.