Quais são as propriedades da farinha no pão?

O pão vem em várias cores, formas e formas, a partir de bolos e doces para massa, por isso é uma surpresa que é composto de apenas quatro ingredientes simples: farinha, água, fermento e sal. Dos quatro principais ingredientes no pão, farinha é o mais importante.

significado

Farinha, que pode ser feita a partir de diferentes grãos, cria a estrutura e a textura de pão influencia o sabor e pode afectar a duração da frescura do pão. Altos níveis de proteína na farinha pode produzir pães que crescer e manter a sua frescura por mais tempo.

glúten

Textura do pão depende da quantidade de glúten na farinha. O glúten é uma proteína encontrada na maioria dos cereais e que dá massa de pão sua natureza elástica. O glúten é manifestada como a massa é esticada e puxar durante o processo de amassamento. Como regra geral, quanto mais uma mistura ou mais glúten vai aglomerar é amassar.

aulas

Todas as refeições contêm proteínas. Farinha para bolo tem um baixo teor de proteínas, cerca de 8 por cento, enquanto que as farinhas de pão tendo 12 a 14 por cento. A maior teor de proteína estimula o desenvolvimento de glúten, resultando em uma textura mais densa e firme.

recomendações

Se você pretende fazer grandes quantidades de pão em casa, comprar farinha de pão especial, em vez de farinha regular para assegurar os melhores resultados.

variedades

Tente uma alta glúten farinha se você estiver fazendo pizzas, muffins ou pães outras classes com uma textura firme. Se a massa é muito difícil, você pode ter que ajustar a quantidade de água do que a receita pede a menos que seja especificamente para este tipo de farinha.