Quais são os cortes de carne de porco faz um açougueiro?

Carne de porco é uma carne versátil, que você pode obter um número de diferentes cortes. Carne de porco é dividido em seis seções, e dentro de cada uma dessas seções, há uma série de diferentes cortes. Esses cortes permitem que diferentes métodos de cozimento, alguns cortes de carne de porco também pode ser curada.

presunto

Ham é cortado da coxa da perna traseira do porco. Muitas vezes, corte em fatias finas e curada, mas você pode grelhar. O presunto é dividido em carne para ser curada, é vendido fresco para cozinhar em casa e ornamentos, que são os cortes.

lombo

A coluna vertebral é o dorso do animal, e fornece uma variedade de diferentes cortes. Ele contém o lombo, o mais suave porco cortada, que corre abaixo da espinha. As costelas traseiras (também chamados de costelas) também são a coluna vertebral, como lombo. As costeletas de porco são tomadas na parte de trás também.

lado

O lado de cortes de carne de porco é tomada abaixo do animal, em torno de sua barriga. A carne desta parte do porco geralmente acontece para se tornar pancetta curado, que é preparado por uma forte saída carne curada salgado, em seguida, em condições de frio ou fumada. Carne tomada desde o ventre tem um alto teor de gordura. Como tal, muitas vezes assado, permitindo uma gordura crocante para cima, ou feitos na grelha.

Boston volta

Boston é levado de volta porco ombro e às vezes pode conter a escápula. É usado para assados ​​e folha de carnes, as quais são secções que contêm a fritura do osso da escápula. A carne é em mármore com gordura, o que mantém úmida quando cozido por um longo tempo. Por esta razão, muitas vezes é grelhado.

piquenique

Carne de porco piquenique é tirada da parte inferior da perna da frente de carne de porco e é usado de forma semelhante ao Boston traseira. carne do assado para piquenique, no entanto, contém mais gordura do que Boston bunda, assim que a carne será, provavelmente, mais suave e lenços. Você também pode curar no osso, ou pode ser usado para fazer salsichas.

outros

Uma das razões por que carne de porco é uma carne tão versátil é por causa de todos os cortes adicionais que ainda estão disponíveis fora dos seis seções principais. Bochechas, orelhas, trotters e cauda pode cozinhar e comer. Pele de porco é muitas vezes cozido e curado para lanches, banha de porco é obtido a partir do animal e vendido como ajuda de cozinha e de cabeça pode ser fervida para formar a base de uma sopa.