Qual é o propósito de vinagre em um bolo de veludo vermelho?

Bolo vermelho de veludo é um tradicional sul doce consiste em um bolo de chocolate vermelho com a geada do queijo de creme ou creme de manteiga. O bolo que adquire cor usando o cacau em pó e uma quantidade significativa de uma base comestível água corante vermelho, normalmente, uma ou duas onças. Cacau em pó ajuda a reforçar a cor e é utilizado numa quantidade pequena em comparação com receitas de bolo de chocolate. Alguns dos pasteleiros admirar alguns ingredientes do bolo, tais como o vinagre, o qual é vulgarmente utilizados na preparação de bolo de veludo vermelho durante o processo de fermentação.

Fermentação em produtos de panificação

bicarbonato de sódio produz dióxido de carbono quando combinados com certos ingredientes ácidos. Assim como o fermento ajuda a levantar a massa de pão, pastelaria requerem fermentação para produzir o produto final. Com os produtos de levedura, uma quantidade significativa de tempo para aumentar a massa a ser cozido antes de preparar afasta. Cakes, no entanto, precisa de um processo de fermentação de agir rapidamente para obter a sustentação necessária a massa ao cozer, mas não tão rápido que o bolo de entrar em colapso após a ascensão.

bicarbonato de sódio e bicarbonato de pó

Ambos os ingredientes são utilizados no cozimento e manter o processo de fermentação. O bicarbonato de sódio é uma substância alcalina utilizada para o tratamento de indigestão ácida e azia. Fermento em pó está disponível geralmente de duas formas: com ou sem alumínio. Levedura contém bicarbonato, mas não exatamente intercambiáveis. Levedura contém tártaro e outros ingredientes reactivos que produzem um efeito de dupla acção, fazendo com que as bolhas de gás formam bolo na massa durante a mistura e, em seguida, expandir-se durante a cozedura para obter um produto final leve e alta. Também contém ingredientes que reagem em conjunto quando molhada, enquanto que o bicarbonato requer um componente ácido para reagir. É por isso que muitas receitas que exigem bicarbonato de sódio, mas sem fermento, também precisa de vinagre, manteiga, leite azedo ou suco de limão.

¿Vinagre no bolo?

Vinagre (ácido) reage com o bicarbonato de sódio (um álcali) a libertar dióxido de carbono gasoso na forma de bolhas que se expandem e causam levedar a massa no tabuleiro durante o cozimento. No bolo de veludo vermelho, fermento reage com vinagre para expandir o bolo durante o cozimento fermento e geralmente não é necessário. As receitas podem incluir tanto vinagre líquido como um outro ácido como leitelho ou leite azedo ou somente vinagre e bicarbonato de sódio. Da mesma forma, algumas receitas podem exigir levedura também.

Leitelho e leite azedo

O soro de leite é fermentado e reage com o bicarbonato de sódio e de levedura para produzir a força de sustentação necessária para o cozimento. De um modo geral, se uma receita chama 1/2 colher de chá de fermento, um copo de soro de leite é necessária para reagir completamente com bicarbonato. Use leitelho ou leite azedo e provoca uma elevação de bicarbonato de quatro vezes maior em volume do que simplesmente utilizando levedura. Em outras palavras, a levedura pode conter componentes alcalinos e ácidos reagem quando humedecido na massa, mas o uso de soro de leite e de bicarbonato de sódio é quimicamente mais eficiente. Se leitelho não estiver disponível, ou não tê-lo acessível, você pode fazer leite azedo, adicionando uma colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão para a medição e encher até à marca com 1 xícara xícara de leite regular. Alternativamente, você pode adicionar 1 1/4 colheres de chá de creme de tártaro com sua receita por copo de leite.