Que tipo de carne é a carne?

A carne é bezerro carne. bezerros, que não produzem leite, são utilizados para a indústria de vitela. Desde bezerros jovens são abatidos, a carne é carne suave e relativamente magra. Há sete principais tipos de cortes de carne bovina: perna (redondo), lombo, lombinho, costelas, ombro, ombro, cotovelo e no peito.

Leg ou redondo

Alguns açougueiros oferecer as pernas inteiras de carne, mas o corte mais comum é o bife ou vieiras. carne de perna é cortado e achatada costeletas ou fatias de 1/4 a 1/8 de polegada de espessura (0,63 a 0,31 centímetros). Costeletas geralmente frito numa frigideira, pelo menos, 160 graus Fahrenheit (71.11 graus Celsius). A perna também cortado em cubos para assada da, e geralmente preparados em ensopado ou guisándola num líquido com uma temperatura de 160 graus Fahrenheit (71,11 ° C)

Lombo e filé

lombo de bovino cortada em bifes e assados ​​tira. O lombo podem ser feitos saltar ou grelhado a 160 graus Fahrenheit (71,11 ° C) por meio raras e 170 graus Fahrenheit (76,66 ° C) para cozido. Os cortes incluem costeletas de lombo e bifes. costeletas do lombo pode ser cortado em chauteaubrian ou t-osso. Costeletas podem ser preparados assada, frito ou grelhado de cozimento desejado, considerando-se, pelo menos, 145 graus Fahrenheit (62,77 ° C) por meio de raro. O lombo é o mais suave dos cortes de carne. Açougues vender parte ou em medalhões completas para grelhar ou fritar.

costelas

As costelas pode ser cortado em peças inteiras ou individualmente. Eles também podem ser adquiridos com ou sem osso e, geralmente, tem uma espessura de cerca de uma polegada (2,54 cm). Recomenda-se a preparar a costela assada na grelha a 160 graus Fahrenheit (71,11 ° C). Eles podem ser torrados para alcançar o fim desejado.

ombro

O ombro é filetes ou grelhar bifes. Filetes de 2 a 3 libras (0,9 a 1,35 kg), são perfeitas para grelhar e assar baixo calor. bifes de ombro são cortes relativamente finas e assados ​​pode ser 145-170 graus Fahrenheit (62,77-76,66 ° C).

pallets

Paletas são também conhecidos como ossobuco bovino. É um corte saboroso com um osso preenchidos com medula. O ossobuco é um pouco difícil, então é melhor prepará-lo em um guisado em fogo baixo e lentamente, de modo que o osso é derretido e adicionar um sabor rico ao líquido ensopado.

mama

Corta carne peito são grandes, variando de 2 a cerca de 5 libras (0,9 a 2,25 kg). Ao contrário de aves, carne peito não é um corte suave, e é melhor cozido em ensopado em fogo baixo.