Raiz de gengibre Como desidratar

acentos gengibre desidratadas e reforça os sabores de muitas preparações, doces e salgados. Embora comumente associada com culinária asiática, o gengibre ganhou uma legião fiel de chefs especializados em fusão e progressiva culinária, também conhecido como gastronomia molecular. chefs progressistas desidratar regularmente a raiz e misture com hidrocolóides e gengivas para desenvolver "caviar" e geléia de gengibre. É fácil para desidratar gengibre em casa e embora você não pode querer experimentar com "caviar" talvez você agrada a uma abordagem mais convencional e utilizando o método de secagem para preparar algo clássico, como doce e em borracha gengibre cristalizado.

instruções

  • 1

    Descasque a raiz de gengibre com um descascador de legumes. Se você quiser, você pode cortar gengibre em pedaços para torná-lo mais fácil de descascar.

  • 2

    Curto fatias de gengibre ¼ polegada (0,63 cm) com uma faca do chef ou, idealmente, um bandolim. Ajusta esta folha de ¼ de polegada (0,63 cm) e executa o corte.

  • 3

    Desidratador aquecida a 95 graus Fahrenheit (35 graus Celsius). Coloque fatias de gengibre na bandeja de secagem em uma camada uniforme e colocá-los no desidratador.

  • 4

    gengibre desidratado durante quatro horas. Remove um pedaço da bandeja e cortado pela metade. O gengibre totalmente desidratado tem nenhuma humidade no centro. Substitua a bandeja no desidratador, as fatias secar por uma hora e verificados novamente. Ele continua até que o centro é gengibre seco.

Dicas:

  • Para cristalizadas gengibre ursos recheado 1 chávena de açúcar e 1 de água fervente e misturar para baixo até formar um xarope. Abrange gengibre em calda, polvilhar com açúcar granulado e seco, conforme indicado nesta receita.