Roquefort vs. queijo azul

queijo azul é feito de leite e pela separação da coalhada do soro de leite. Alguns soros são mantidas com a coalhada, o qual é depois cortado em cubos e fermentado. O processo de fermentação e Roquefort azul queijo é um processo diferente do que a maioria dos outros tipos de queijo, como geralmente não pasteurizado ou homogeneizado. Em vez disso, um molde é introduzida na coalhada de leite ou, em seguida, o produto é salgado e armazenado. É fermentado por três meses ou mais.

importância

queijo azul é uma categoria geral de queijos semi-mole com veias azuis ou azuis-verdes que atravessa a sua base de branco cremoso. queijo Roquefort é um tipo de queijo azul, originalmente de Roquefort-sur-Soulzon, França. Há um tipo especial de fungo que cresce em cavernas na aldeia chamado Penicillium roqueforti. Na declaração do Governo francês, apenas alguns detentores de licenças só podem utilizar essas cavernas e queijo com Penicillium roqueforti você pode ser rotulado como queijo Roquefort.

tipo

queijos azuis são feitos a partir de leite de vacas, ovelhas, cabras ou uma combinação dos mesmos. Cada tipo de leite cria um sabor e textura que é um factor distintivo para cada tipo de queijo azul. Por exemplo, o Danish Blue é feito de leite de vaca, enquanto Roquefort é feito de leite de ovelha. Dentro da classificação de queijo azul, alguns tipos são mais friável ou forte e picante do que outros, dependendo da quantidade reservada soro de leite, fungos e localização geográfica de produção é usada.

geografia

De acordo com um mandato do governo francês, pelo menos 75 por cento do material de pasto para leite de ovelha produzir usado no queijo Roquefort deve ser um nativo da região. As ovelhas não alimentou esta dieta especial, não são elegíveis para produzir leite para o queijo Roquefort certificada. Somente os carneiros Lacaune a 65 milhas das cavernas das pessoas que formam o grupo de leite doado para o queijo Roquefort.

aplicações

Um gosto adquirido, queijo azul é mais famoso por sua presença em saladas. Roquefort dressing é menos comum, mas os termos são usados ​​alternadamente. Uma fatia de queijo azul é aceitável em um prato servido com queijo ou frutas como um lanche ou como acompanhamento de uma salada. Uma variedade de queijos geralmente tem pelo menos um queijo azul incluído, Roquefort e desde que tem um gosto tão forte e ousada, é muitas vezes escolhido para representar este grupo.

identificação

Ao cozinhar receitas se referir a qualquer queijo azul prato, qualquer tipo de categoria é aceitável, a menos que especificado pelo nome. O azul dinamarquês comum é muitas vezes referido simplesmente como "queijo azul" e é menos caro do que o Roquefort. azul dinamarquês é mais seco e quebradiço, enquanto Roquefort é mais úmido e mantém juntos melhor. Embora ainda picante, verde Dane é mais suave no sabor. Ambas as variedades combinam bem com vinho tinto ou vinho de sobremesa e sem casca.