Serviço de estilo francês em restaurantes

serviço de estilo francês, conhecido como "à la française" é um método em que vários pratos sobre a mesa no início do jantar. O garçom se move para a esquerda, parando em cada convidado para cada pegar sua comida e prato. Embora ainda haja alguns restaurantes que oferecem serviço "a la française", é mais comumente visto no jantar cerimonial da Casa Branca e embaixadas estrangeiras.

história

Serviço à la française remonta à Idade Média, onde talheres eram escassos e as pessoas do sexo masculino nos banquetes foram forçados a cortar a carne com seus punhais pessoais como a carne passou por cima da mesa. Os assentos foram determinados pela classificação e ranking mais alto comiam melhor do que os níveis mais baixos da tabela. Como civilização francesa avançava, os pratos humildes e colheres de madeira em bruto deu lugar a talheres elegante delicado e pratos de porcelana. No entanto, um cliente poderia saber a posição do seu prato sobre a mesa onde foi localizado dentro do alcance da empresa presente. Quando um convidado entrou na sala, os pratos não eram apenas no lugar, mas o primeiro curso foi servido pelo maitre d'supervisionado hotel, o principal garçom que hoje chamamos de "maitre d".

pratos de ordem

E os assentos dos convidados seguiu um protocolo rígido, assim como a ordem em que os pratos foram servidos. Dois garçons realizada uma grande placa e movido a partir do lado esquerdo do topo da mesa. O convidado apontou para o corte de carne ou um vegetal servindo desejando e esperando equipe servido em seu prato. No jantar mais elaborado, o primeiro curso consistiu sopa, peixe, carnes cozidas e pequenos pratos de carne, caça e frutos do mar. O segundo campo, e a maior, começando com o prato principal, seguido de saladas e salgados. Nos anos de 1800 que adicionado a "peça de resistência", que é uma estrutura complexa e dramática da carne ou peixe com legumes e guarnições muito ornamentado. O prato final foi o mais leve dos três e consistiu de doces, queijo e frutas.

serviço de estilo francês em restaurantes

Embora muitos restaurantes em toda a Europa Ocidental abraçou o serviço a la française durante a maior parte do século XVIII, no final deste século a popularidade deste ritual elaborado desapareceu. Tempo e espaço que necessita desse serviço e apresentação de todos os pratos ao mesmo tempo fez muitos pratos para refrigerar ou começar a derreter. Em 1810, a primeira aparição documentada de russe serviço, ou serviço da Rússia surgiu, em que as porções individuais foram servidos na cozinha e, em seguida, foram dadas aos convidados. No final do século XIX, esta maneira econômica e prática de servir comida eliminado o serviço a la française.

Onde Encontrar

Praticamente não há restaurantes que servem a la française hoje porque o serviço de estilo russo é habitual em restaurantes. No entanto, alguns remanescentes do serviço no estilo francês ainda pode ser visto. O serviço de estilo familiar em que os pratos que servem são trazidos para a mesa e convidou passar uns aos outros, é o mais próximo serviço de estilo francês. No entanto, ela não tem a precisão e colocação de suporte adicional dois servidores. Serviço a la française ainda é usado em eventos diplomáticos e jantares de Estado, mas por outro lado é extremamente rara.