Substituto para os filmes de gelatina

gelatina tradicional é feita de colagénio, uma carne indústria produto proteína natural a partir de pele, cartilagem, tendões, ossos e tecido conjuntivo de vacas e porcos. A maioria comercialmente gelatina produzida usado em casa e chefs profissionais vêm de pele de porco. Ele está disponível em folhas e folhas, bem como em pó ou granulada e é utilizada como um agente espessante ou gelificante em doces e salgados.

Substitutos para folhas de gelatina

folha de gelatina é na maioria das vezes em listas de ingredientes para receitas baseadas na Europa. US cozinheiros normalmente utilizada gelatina granular facilmente substituído por folhas ou folhas utilizando uma colher de sopa por quatro folhas. Agar, gelatina em alternativa, feita a partir de pó vegetariano algas, podem também substituir as folhas de gelatina e usa a mesma relação de troca que granulada gelatina.

utilização de gelatina

Quer na folha de folha ou granular, gelatina deve primeiro ser dissolvido em água. Quatro folhas ou folhas, uma colher de sopa ou gelatina embalada formarão um gel ao longo de dois copos de líquido. Para obter o máximo de energia espessamento pó de gelatina, mergulhá-lo em líquido frio durante três a cinco minutos para amolecer e inchar os grânulos. Isto ajuda a gelatina se dissolve facilmente em líquido quente, antes que seja semi-sólido. Para pratos com géis transparentes, chefs profissionais preferem muitas vezes folha de gelatina ou folhas, pois são menos turva do que os tipos granulados. Todos os tipos de gelatina reagem fracamente com as enzimas naturais de fruta, tal como ananás, pêssego, manga, goiaba, papaia, kiwi e figos, e impedir o processo de gelificação. Se você usar esses ingredientes em uma placa de gel, usar variedades enlatados, que são todos pré-cozidos, ou cozinhá-los em um forno brevemente para destruir enzimas.

opções vegetarianas

Além de agar, outros substitutos de gelatina vegetarianas são carraguina, dai goh Choy, o Kanten, gelatina japonesa ou ictiocola, gelatina chinês ou cola de peixe, vegetais gelatina e cabelo de anjo. Estes derivados das algas demorar cerca de 15 minutos para se dissolver e são fixados mais rapidamente e com mais firmeza do que a gelatina de produtos de origem animal. Muitas vezes eles gel à temperatura ambiente e possuem pontos de fusão mais elevados, o que torna bons ingredientes para pratos servidos de gelatina à temperatura ambiente.

Conselhos e instruções

Quando se utiliza gelatina em receitas, que tem todos os ingredientes à temperatura ambiente para resultados óptimos gelificantes. Alguns pós fatos de gelatina para criar gelatinas legumes e carne com sal e outros temperos sobre eles, por conseguinte, verificar os ingredientes da gelatina para assegurar que nenhuma aditivos conflito com outros componentes da receita. Para melhores resultados, use gelatina antes da data de expiração na caixa.