Substitutos de carne molho demi-glace

Demi-glace molho de, que vem do Francess "ice" ou palavras "gear" é a base para muitos outros molhos. Demi-glace o molho de carne é reduzida caldo de carne com vinho e sherry até grosso e saboroso. O tradicional processo requer ossos vacina carne e legumes, e pode levar o dia todo. Alguns substitutos comerciais estão disponíveis ou podem ser preparadas em poucos minutos um substituto para o demi-glace com alguns ingredientes que você provavelmente tem em sua despensa.

Demi-glace concentra alta qualidade

Diversas companhias oferecem concentrados demi-glace que podem ser reidratadas para molhos e outras receitas. Estes concentrados são intensamente com sabor, e a maioria das receitas exigem pouco demi-glace muito para realçar o sabor. concentrados de alta qualidade são reais carne e caldo de vitela misturado com cenoura, cebola e aipo, vinho tinto, pasta de tomate, sal e carne gorda. Eles são vendidos online e em lojas gourmet. A maioria destes concentrados deve ser refrigerado após aberto. As proporções para re-hidratar marcas variar, mas geralmente uma onça (30 g) de demi-glace fazer 4 a 5 onças (120-150 cc) do fluido.

Demi-glace Concentrados baixa qualidade

O demi-glace concentrados baixa qualidade custam menos da metade que concentra alta qualidade, ea razão está na lista de ingredientes. O principal ingrediente na maior parte destes concentrados é amido alimentar modificado, maltodextrina, gordura da carne cozinhada, azeite, óleo de soja parcialmente hidrogenado e / ou de semente de algodão, concentrado de caldo de carne, manteiga, sal, dextrose, proteína de milho soro de leite hidrolisada, extracto de carne, pó de tomate, extracto de levedura autolisada, e quantidades menores de outros ingredientes. Estes concentrados de grau baixo são misturados com água ou outros líquidos para hidratar, e na maioria dos casos 1 onça (30 g) de concentrado torna-se cerca de 5 onças (150 cc) do fluido. Eles também podem ser encontrados online.

Caldo de carne

Apesar de caldo de carne não sabor ou a textura pronunciada demi-glace, é um bom substituto para ele em algumas receitas, mas não aqueles demi-glace dependente para adquirir a textura, como molhos. Se você gastar o tempo de cozimento caldo de carne até engrossar, vai intensificar o sabor e estar mais perto a textura do molho demi-glace. Se você usar o caldo de carne, em vez de demi-glace, não acrescentam nada de água necessária na receita.

Receita substituto demi-glace

Para 1 copo demi-glace, você pode ferver 2 xícaras de caldo de carne e uma colher de sopa de manteiga em uma panela até que o caldo tenha reduzido pela metade. Dissolve-se uma colher de chá de araruta ou amido de milho em frio e adicioná-lo à água de caldo de carne, agitação, e prosseguir com a cozedura até que a mistura é espessa. Se for muito mais espessa, adicionar Sherry ou vinagre balsâmico 1/8 colher de chá de uma hora, agitando após cada adição, até que o molho tem a consistência desejada.