Técnicas para cortar alimentos com faca

Picar é um termo geral para cortar os alimentos em pedaços. O termo prurido, isoladamente utilizado, não implica qualquer tamanho ou forma específica das peças. Quando você aprende a usar a faca para cortar alimentos de forma segura e eficiente, você pode preparar o alimento que parece ótimo em nenhum momento. A comida é cortado corretamente tem uma aparência atraente e uniforme. Quando o alimento é cortado em pedaços do mesmo tamanho, você pode cozinhar mais uniformemente e, ao mesmo tempo.

Selecione o direito faca

uma faca do chef, também chamado de faca francês ou faca do chef é o tipo adequado para cortar faca. A faca do chefe é uma faca com uma lâmina larga é afunilada. É uma excelente faca para incluir em sua coleção de facas que podem ser usados ​​para muitas aplicações na corte de alimento.

facas Chef estão disponíveis em tamanhos que variam de 6 a 12 polegadas (15,24 a 30,48 cm). Selecione uma faca do chef que se sente confortável em sua mão. Pessoas com mãos pequenas geralmente preferem facas de 6 a 8 polegadas (15,24 a 20,32 cm).

cortar técnicas

A chave para o corte de sucesso é uniformidade. Peças não devem ser idênticos, mas eles devem ser bastante semelhantes em tamanho e forma.

Quando receitas chamam-lhe que desperta um ingrediente, às vezes você especificou forma e tamanho de alimentos picada usando termos mais específicos para as técnicas culinárias. Cortar, cortar, cortar ou julienne são termos de técnicas de corte indicam cortar alimentos em formas e tamanhos específicos.

A receita que você pode indicar que desperta apenas um ingrediente, ou posso dizer-lhe cortada grosseiramente, piques médio, pequeno ou fino ou mesmo dizer-lhe que os cortes em tamanhos específicos. Quando você indicar que um ingrediente corta, a forma das peças não importa.

grosseiramente cortar um alimento é cortado em pedaços que são cerca de 3/4 de polegada (1,9 cm), ou mesmo de 1 a 2 polegadas (2,54 a 5,08 cm), dependendo do uso. Para um corte médio, cortado em pedaços de alimentos de 1/2 polegada (1,27 cm). Para pequeno corte, cortados em pedaços de alimentos de 1/4 de polegada (0,63 cm). costeleta finamente é cortado em pedaços de alimentos de 1/8 de polegada (0,31 cm) ou menos. Você pode precisar usar seu próprio julgamento sobre o tamanho e comida cortado em tamanhos que são adequados para o tipo de comida que você preparar. Use tamanhos maiores quando você vai cozinhar mais tempo e menor para os pratos que são cozinhados por um curto tempo peças.

Cortando técnica é a secção mais básico, em que o alimento é cortada em grandes pedaços de diferentes espessuras. Cada fatia é feito cortando a comida uma vez. A maioria das técnicas de cortar exigem corte das peças mais de uma vez para atingir a forma desejada.

Corte em cubos meios de corte de alimentos em cubos. Para um grande balde, cortar alimentos em cubos com 3/4 polegadas (1,9 cm); para uma metade, cortar alimentos em cubos de 1/2 polegada (1,27 cm); e um pequeno cubo, cubos curta de alimentos de 1/4 de polegada (0,63 cm). Um cubo ainda menor é cortado brunoise. Isto requer corte cubos de 1/8 polegada (0,31 cm) e uma pequena cubos Brunoise 1/16 polegadas (0,16 centímetros).

Isso significa cortar alimentos finamente cortada em componentes muito pequenos, de 1/8 de polegada (0,31 cm) ou menos. As ervas frescas, alho, cebola e cebolinha são geralmente finamente picado.

Julienne significa cortar os alimentos em pedaços em forma de jogos. Para julienne corta os pedaços de alimentos de medição 1/8 x 1/8 x 2 1/2 (0,31 x 0,31 cm x 6,35 centímetros); por um curto julienne peças 1/16 1/16 x x 2 polegadas (0,16 x 0,16 x 5,08 centímetros).