Temperos de carne básicos

A carne tem um monte de sabor natural que é reforçada e complementada por condimentos, especiarias e ervas. Estes intensificadores de sabor variar do simples ao complexo e são adicionados à carne, antes, durante ou depois da cozedura. Diferentes tipos de carne são potenciada por vários condimentos incluindo fresco, preparado, secou-se, e todo terreno.

temperos simples

Sal e pimenta preta moída realçar o sabor de todas as carnes não curados e unsmoked. enchidos fumados e são expostos a muitos condimentos durante o processamento, que muitas vezes eliminar a necessidade de mais sabor. Carne bovina, carne de porco, frango e peixe com um pouco de sal e pimenta sabores que se destacam seria indetectável sem esses aditivos. Salmoura é uma forma comum de sabor e sensibilidade para a imersão carne em uma combinação de água, vinho ou misturada com grandes quantidades de cerveja sal. folhas de louro inteiras, alho e pimenta dar a carne cozida um sabor delicado, quando adicionado ao líquido de cozimento.

para esfregar

Para dar a carne sabores negrito, esfregá-lo com uma mistura de ervas e especiarias secas e refrigerar durante várias horas ou durante a noite. temperos rublos são usados ​​principalmente na carne de porco, carne bovina e de cordeiro e incluem poucas ou muitas especiarias e ervas. sabores naturais beneficiar de porco esfregar tempero feito com mostarda terra seca, páprica, sálvia, pimenta da Jamaica, cravo, coentro, gengibre, cominho, sementes de aipo, segurelha e tomilho. A carne é mais saborosa quando esfregado com uma mistura de pó de alho, cebola em pó, orégãos, manjericão, pimenta de caiena, alcaravia, pó de caril, alecrim, salva, tomilho e mostarda seca. Destaca o sabor de cordeiro com uma mistura de esfregar que inclui segurelha, tomilho, manjerona, de cebola em pó, manjericão, canela, cominho, pó de caril, pó de alho, orégãos, alecrim e sálvia.

marinado

Imergir a carne em um tempero líquido transmite aromas líquidos e outros ingredientes da marinada. marinadas líquidos contêm ácidos que penetram a carne para deixar os seus sabores na mesma e incluem diversos sucos cítricos, vinho, vinagre, vinho, cerveja ou bebidas destiladas. Adicionar cebolas, alho e ervas frescas ou ervas secas e especiarias aumentar a complexidade dos sabores da marinada.

Tempero após o cozimento

Sala carne frita imediatamente após o cozimento para que o sal adere à superfície. carnes cozidas também ser aromatizado com condimentos preparados como ketchup, mostarda, molho de churrasco, rábano e molhos de soja teriyaki, hoisin e pimento. Fazer molhos espessos com suco de carne também é bom para realçar o sabor, como fontes deglaze com vinho ou cozinhar água para fazer um molho leve para servir com a carne. Elas podem ser feitas molhos frios para carne mistura iogurte, creme de leite ou maionese com ervas cortadas frescas e especiarias secas.