Tipos de acessórios

Guarnições são muitas vezes subestimado, mal entendido ou mal utilizado. E fixações mais comuns, um grupo de couve passe por uma fatia filete limão obrigatório um filete de peixe e espalhamento aleatório da salsa na borda de uma placa, geralmente são sinais de um ou chato criativo chef. Os acessórios foram concebidos para aumentar as preparações, não só fornecer um contraste de cor. O princípio fundamental deve continuar acessórios é criatividade complementar.

salgado

pratos salgados proporcionar maiores encaixes latitude respeito. Embora alimentos salgados pode ser sabor picante ou umami, enfeite pode complementar e contraste ao mesmo tempo. Por exemplo, o confit galanga, raiz de lótus ou gengibre fornece um acompanhamento doce-picante tomar cozinha asiática progressiva, especialmente o nicho referida fusão asiática. As linhas gerais a seguir com pratos quentes, alimentos salgados com ingredientes frescos como ervas incluindo finamente picado e adicionado nos últimos 15 minutos de cozimento. Antes, eles perdem a sua cor e seus sabores estão fora; Mais tarde, eles têm a oportunidade de liberar os óleos voláteis responsáveis ​​pelo aroma e sabor. Nunca use especiarias secas para tempero. Eles têm a textura da serragem e menos reconstituyas em um líquido por 30 minutos antes de usar, não vai liberar o seu sabor cheio.

doce

Os alimentos doces muitas vezes ignoram a oportunidade de participar de salgado e doce na forma de uma guarnição. alimentos salgados aumentar guarnições em doçura açucarado, contribuindo deliciosos nuances de sabor. Por exemplo, cenoura ralada, como outros vegetais crucíferos cortadas, é cachos crocante e quando imerso em água gelada por 30 minutos. O uso como um enfeite para bolo de cenoura, tiras de cenoura em espiral ou um cheesecake com morangos balsâmicas, isto produz um contraste agradável de sabor e aparência muito distante de avelãs tostadas normais ou xarope de morango mais vulgarmente utilizados.

cocktails

cocktails clássicos são um caso em que as guarnições não deve ser complicado. O Martini, mojito e Manhattan não estaria completa sem uma azeitona, de cereja ou de cal fresca, respectivamente. Outras bebidas, no entanto, como uma margarita fruta, daiquiri e sangramento sabores tomar e termina quando acompanhada com o doce congelado fortemente e solo na borda, flocos de gelo seco no fundo do copo e se torna laranja sangue especiada suspensão na borda. Novamente, a criatividade complementar é a chave para criar guarnições para cocktails.

outro

guarnições Às vezes comestíveis, não alimentares, são usados ​​para aumentar as refeições. A mais comum delas incluem folhas de ouro e prata. Estes são simplesmente folhas muito finas de ouro e prata que, quando consumidos em pequenas quantidades, não causar efeitos negativos sobre a digestão. As folhas de ouro e prata é usado principalmente para decorar comida melhor descrito como rico, conhecido como "Omelete $ 1000" restaurante de Manhattan, coberto com 1 oz. (28.35 gramas) de caviar beluga, ou "caril $ 3000" high-end restaurante em South Kensington, terminou com almas caviar. Outros pratos laterais raramente vistos incluem trufas alba flores brancas, melão Yubari e fermentado preto alho chinês.