Tipos de algas utilizadas na culinária japonesa

No Japão, nem todos os vegetais são cultivados em terra. Alguns são colhidos ou cultivados no oceano. Japoneses comem uma grande variedade de plantas marinhas ou algas. Os mais conhecidos são nori, wakame, kombu, mozuku, hijiki e arame.

nori

Nori, Porphyra yezoensis, ou "algas vermelhas" é um dos mais populares tipos de alga marinha japonesa no Ocidente. nori camadas são pressionadas algas utilizadas para preparar o sushi. No Japão, a mesma alga é usado como um colar ou tiras finas para tempero. Para preparar na forma de placas, os pescadores recolhem algas rochas submersas. Em seguida eles são lavados, cortados e processados. Uma vez que as placas são formadas, elas são torrados, o que lhes confere o seu sabor. A pia tem um alto teor de iodo e minerais, incluindo vitaminas A, B e C.

wakame

Wakame, Undaria pinnatifida, é mais conhecido como um ingrediente em sopas. Se encomendar sopa de miso em um restaurante, as algas em sua sopa pode ser Wakame. É também chamado de "alga marrom", embora quando a cozinha tem um pinheiro verde profundo. Algas wakame são normalmente vendidos seco, e molha antes de cozinhar, então o slighly.

kombu

Kombu, japonica saccharina, é parte da dieta em todo o Japão, China e Coréia. Também chamado de "kelp açúcar", que tem um alto teor de vitamina C e proteínas. A alga kombu é usado para dashi sabor, um caldo japonês que é a base de sopa de missô. Ele também pode ser usado para suavizar feijão e torná-los mais fáceis de digerir.

Mozuku

Mozuku, okamuranus Ladosiphon, é nativo para Okinawa, onde é um ingrediente comum em sua dieta. Em Okinawa é cultivado em uma única operação crescer no oceano que fornece 90% do mercado japonês. A alga mozuku é doce, magro, e tem uma textura fibrosa. Experimentos in vitro mostraram que ele tem o potencial para combater o câncer.

hijiki

Hijiki, hijiki, é também uma alga castanha. É comido no Japão como um acompanhamento de legumes. Ele tem um elevado teor de fibras e de cálcio. Nos últimos anos o consumo deste algas diminuiu porque foi contaminado com vestígios de arsênico.

Arame

Arame, Arame, é uma alga de sabor suave. Ele pode ser cozido no vapor, refogados ou adicionado a sopas. É o algas que os japoneses são mais propensos a comer frio na salada. É uma boa fonte de iodo, bem como cálcio e zinco.