Tipos de presunto italiano

presuntos italianos são famosos em todo o mundo pela sua qualidade. Eles são usados ​​em muitos pratos, incluindo o antepastos clássicos. presuntos italianos também formam a base para muitos pratos risoto e massas, como espaguete carbonara. presuntos italianos são feitos de diferentes cortes de carne de porco e, em seguida, curada por um longo período de tempo.

prosciutto

O nome prosciutto vem do latim que significa "sem líquido". Existem muitas variedades de prosciutto ea diferença de gosto é principalmente relacionado com a dieta que os suínos são alimentados. O mais conhecido é o presunto di Parma. Para se preparar, os produtores de primeira pendurar coxas de porco pelo menos um dia. Então, uma vez que a gordura foi reduzida, massageado carne diariamente com sal por um mês. Em seguida, o presunto é seco e lubrificado com uma combinação de sal, manteiga, farinha e pimenta. Em seguida, é com idade até um ano. "Presunto cotto" é o termo usado para cozinhar o presunto, enquanto o "bruto presunto" refere-se a uma variedade de presuntos e sal.

pancetta

O pancetta é um de bacon italiano que está curado seco a partir da barriga do porco. Muitas vezes vendidos em cubos como "cubetti di pancetta" e cozido com uma pasta base e risoto. Você também pode comprar mesas pancetta em delicatessen italiana. O pancetta tende a ser alta em gordura e tem um gosto forte, salgado. Muitas vezes utilizado como ingrediente em molhos italianos.

mancha

A mancha é uma forma de presunto, tradicionalmente vem da parte norte da Itália, perto da fronteira com a Áustria. É uma jóia escondida de um porco é desossada perna antes de cura. ingredientes de cura incluem alho e bagas de zimbro e estes dão um sabor forte para a apresentação final do presunto. Tradicionalmente, a mancha foi fumado em fogo interno, mas agora frio fumado em fumantes ventilados. A mancha está maduro para um período de cinco meses antes de ser embalado.

Coppa

Taça (também conhecido como Coppolo ou capicola) é um presunto cru salgado e curado. É semelhante ao prosciutto mas cortado do ombro de porco e não a partir da perna. Tradicionalmente, tem feito na região italiana da Calábria. Coppa tende a ser mais caro do que outros presuntos italianos e é um componente do antepastos pratos gourmet.