Quais são Carbs Net?

Um carb é um carb é um carb, certo? Se isto é assim, então por que alguns produtos comercializados para low-carb dieters ter um número sobre as "informações nutricionais" painel, e um número muito menor identificado como "carboidratos líquidos", "Contagem Net Atkins", ou algo semelhante, apresentado em destaque na frente do rótulo?

É tudo sobre a glicose no sangue. A idéia de uma dieta baixa em carboidratos é que estamos comendo em uma maneira de manter o nosso glicose no sangue de spiking para cima.

Os fabricantes de alimentos descobriram que alguns ingredientes, enquanto classificados pelo FDA como hidratos de carbono, não causam tanto de um aumento de açúcar no sangue como amido puro ou açúcar. Infelizmente, no entanto, não é tão simples como estes fabricantes gostaria que nós pensamos. Alguns dos ingredientes são melhores do que outros, e, provavelmente, todos eles variam de acordo com o indivíduo. Então, quando você vê esse rótulo "Carb Net", que deve ser um sinal de que você tinha melhor sair de sua lupa e ler o restante do rótulo com muito cuidado. Aqui estão algumas das coisas que você pode ver:

Fibra

A fibra é a mais simples. A idéia de subtrair fibra do total de carboidratos quando descobrir a contagem de carb de um alimento veio dos autores dos livros de Energia Proteína mais de 20 anos atrás, e faz todo o sentido. Por definição, a fibra não é digerida no intestino delgado e, portanto, não está dividido em glucose e absorvidos pelo sangue.

Isto é verdadeiro para qualquer fibra natural que é ingerido como parte de uma planta. Mas o que acontece com ingredientes que têm a estrutura química da fibra fabricada? Eu acho que o debate ainda está aberto em alguns desses ingredientes. Quando ver "xarope de oligofrutose" I tem que saber se este ingrediente actua da mesma maneira no corpo como oligofrutose que ocorre naturalmente numa planta, mesmo que estas moléculas podem ser consideradas como fibras.

Uma nota sobre índice glicêmico e glicêmico Impacto

Uma das dificuldades com determinação "carboidratos líquidos" é que, mesmo com alimentos integrais regulares, é difícil, se não impossível, prever a reação de glicose no sangue de qualquer pessoa a um alimento. Se você olhar para esta lista dos índices glicêmicos de alimentos que você vai ver que há uma grande quantidade de variação para qualquer um alimento. Isso também vai ser verdade para muitos dos ingredientes que não são contados como "carboidratos líquidos" em algumas etiquetas.

Isso é especialmente verdade porque quando há testes destes ingredientes são quase sempre sobre temas "saudáveis" que não têm um problema com a glicose processamento. A empresa Atkins afirmou que os diabéticos podem responder de forma diferente para os seus produtos. Gostaria de perguntar: "Que tal pré-diabéticos? E as pessoas que ainda não têm pré-diabetes, mas têm níveis de insulina que são mais elevados do que o normal?" Há toda uma gama de pessoas que são tecnicamente não-diabéticos, mas que estão no espectro do diabetes que estão em algum lugar na estrada a Diabetes, e eu só não acho que nós sabemos como eles são susceptíveis de reagir a estes ingredientes.

Uma vez que estas são as pessoas com maior probabilidade de responder bem a baixa carb dietas, estas questões são importantes a considerar.

álcoois de açúcar

Os álcoois de açúcar são substâncias doces que têm um impacto altamente variável sobre a glucose no sangue de acordo com o qual uma. Se eu estava indo para aconselhar as pessoas a evitar um único ingrediente em produtos "low carb", seria maltitol. Os outros álcoois de açúcar variam de um pouco para muito melhor do que maltitol, com eritritol ser o melhor. Há um gráfico na parte inferior deste artigo sobre álcoois de açúcar que compara os diferentes tipos.

álcoois de açúcar deve ser incluído no "total de hidratos de carbono" no rótulo, e se usado em alimentos sem açúcar, também têm a sua própria linha na etiqueta para que você pode ver o quanto da contagem total de carboidratos é de álcoois de açúcar.

Glicerina

Glicerina é uma molécula interessante e tipo de misterioso. A molécula de glicerol é a espinha dorsal da molécula de triglicérides - a forma de armazenamento de gordura em nosso corpo. Não é um carboidrato, mas nossos corpos pode usá-lo para produzir glicose. Embora não haja tanta pesquisa sobre o impacto de açúcar no sangue de glicerina como eu gostaria de ver, os sinais estão apontando para ele ter um impacto bastante baixo na maioria das pessoas.

polidextrose

Polidextrose soa muito suspeito, não é? "Dextrose" é o açúcar, puro e simples. A polidextrose é um produto fabricado a partir de dextrose doce que supostamente age como fibra. Eu só foi capaz de encontrar um estudo que analisou seu impacto sobre a glicose no sangue. Nesse estudo, feito na China, não elevar o açúcar no sangue.

Oligofrutose e inulina

Estas substâncias estão em uma classe de carboidratos entre açúcares e amidos. Eles têm um menor impacto sobre a glicemia de açúcares, porque a maioria dos oligossacarídeos torna através do intestino delgado sem ser digerida, pelo menos na maioria das pessoas. Curiosamente, no momento em que chegar ao cólon, oligossacarídeos ter efeitos positivos. Leia mais sobre oligossacarídeos aqui. No entanto, quando removida da planta original e utilizado como um ingrediente, a resposta glicémica indivíduo é mais variável, e algumas pessoas acham que esses ingredientes fazer aumentar significativamente o açúcar no sangue.

maltodextrina

Outro ingrediente que você pode ver em produtos chamados sugar-free é a maltodextrina. Basicamente, é um carboidrato de alto índice glicêmico que aumenta a glicose no sangue mais do que o açúcar, e ainda é, por vezes, utilizado em produtos para atletas, porque é tão eficaz na obtenção de açúcar no sangue. Mesmo assim, às vezes é contado como fibra em rótulos nutricionais, o que é muito confuso, de fato! Mais sobre Maltodextrina

Estes são alguns dos ingredientes mais comuns que podem adicionar ao enigma de compras de produtos sem açúcar e de baixo teor de carboidratos. Para estar no lado seguro, provavelmente é melhor ficar com os alimentos com ingredientes que você não precisa de uma página web para entender!